|
|
Witlof, Zoals Aan De Donksesteenweg
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg witlof, bij voorkeur kleine stevig gesloten struikjes
50 gram boter
2 el limoen- of citroensap
2 dl kippenbouillon, bij voorkeur zelf getrokken
2 eieren
2 dl (kook)room
25 gr fijn geraspte oude of overjarige Goudse kaas
zout
witte peper uit de molen
vleugje nootmuskaat
12 - 16 plakken gekookte (York)ham, niet al te dun gesneden (samen ca. 450 gram)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij van de onderkanten van de witlofstruikjes dunne schijfjes af en hol de struikjes daarna zoveel mogelijk uit. Spoel de struikjes en laat ze daarna goed uitlekken. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de witlofstruikjes er rondom heel licht in aan.
Sprenkel er eerst het limoen- of citroensap en daarna de helft van de bouillon over. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 15 - 17 minuten zachtjes smoren.
Neem de (bijna) gaar gesmoorde struikjes uit de pan en leg ze in een beboterde ovenvaste schaal. Zeef het smoorvocht.
Roer in een kommetje de eieren los en voeg er room, geraspte kaas, 1 dl van het (gezeefde) smoorvocht en wat zout, peper en nootmuskaat aan toe. Schenk het mengsel over de witlofstruikjes.
Plaats de schaal op het rooster dat in het midden van de tot 180 o C. voorverwarmde oven is geplaatst. Laat het in ca. 20 minuten licht kleuren.
Breng de rest van de bouillon in een lage wijde pan aan de kook. Voeg, indien nodig, een beetje zout en wat peper toe.
Haal de plakken ham met een vork een voor een heel langzaam door de hete bouillon. Rol de plakken op en verdeel ze over voorverwarmde borden.
Presentatie
Dien het witlofgerecht in de ovenschaal op. Verdeel de struikjes en de saus aan tafel over de borden met de warme hamrolletjes. Geef er apart gekookte of gestoomde aardappelen bij. Een stuk knapperig stokbrood smaakt er ook heel goed bij.
|
|
|